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【消耗消息】Chefs Club客座女主厨 台湾食材新荡漾

2019-10-30 13:09 出处:互联网  人气:   评论( 0

辽源新闻

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茶香猪颊肉、腌渍时节蔬菜。(记者凃盈如摄)

〔记者凃盈如/台北报道〕主打不必出国就可以在台湾品味外洋米其林星级摒挡的Chefs Club Taipei,首度迎来女主厨同伴,由美籍亚裔主厨Aisha Ibrahim与副主厨Samantha Beaird ,连袂于克日起至11月20日鱼餐厅客座,迥殊的是,她们的菜单当中,应用90%以上的食材来自台湾,虽然是第二次来台,但对台湾食材应用自如,且跟着时令可尝到隐蔽版欣喜摒挡。

【艺术文化】重建艺术史 《台湾美术团体发展史料彙编》出版

国美馆昨日举行新书发表,许多画家受邀出席,并与国美馆馆长林志明(前排左6起)、文化部政务次长萧宗煌、史博馆馆长廖新田合照。(记者陈昱勋摄)〔记者陈昱勋/台北报导〕为落实文

主厨大批应用台湾在地蔬菜,并以米曲到场米糠粉腌渍。(记者凃盈如摄)

主厨Aisha Ibrahim于美国加州蓝带学院获得烹饪艺术学士,毕业就被旧金山米其林二星餐厅Aqua延揽,24岁成为主厨。2010年前去东京祥云龙吟习菜,烹饪体式格局遭到和食文化荡漾,此后,让她在寻求日式怀石极致技法的同时,也竖立对食材的敬意。Aisha Ibrahim在返回加州后,进入旧金山湾区Manresa厨房事情 ,在那里发蒙她对「永续性食品」寻求与实践。2015年,Aisha Ibrahim为一连9年停留在米其林两星的Manresa摘下第三颗星,在2019年,她受西班牙籍良庖Eneko Atxa邀约至餐厅Azurmendi担负行政主厨,时期屡获国际奖项,除一连夺得米其林三星以外,也被选为「最具有永续性」的餐厅。

茭白笋、花莲糙米曲,米曲披发浓重如乳酪的香气。(记者凃盈如摄)

此次来台,从每一道菜的选材,都可以瞧见她们与台湾美食圈有绝佳的收集关联,比如应用从威石东台湾葡萄酒搭餐,应用福湾巧克力的台湾一号屏东黑巧克力制造饮品,以至应用威石东的酒渣和米糠来发酵,且善用在地蔬菜,应用食材的才能,在在让人欣喜。个中有一道「土锅闷台湾德穗米」,更是应用茭白笋的萃取汁于土锅闷煮,米饭飘着淡雅的幽香,细致文雅。另外,他们应用米曲来熟成鲣鱼生鱼片,个中一道「茭白笋、花莲糙米曲」的白酱,带有浓重的乳酪香气,是应用米曲与台湾鲜奶油制成,是神来一笔。在这「食欲之秋」,无妨访问位于轻风信义的Chefs Club Taipei品味主厨Aisha Ibrahim双同伴的摒挡,除了冷艳台湾食材的可能性,也能从各式山珍海味,如马头鱼、澎湖嘉鱲鱼、台湾赤嘴蛤、屏东乳鸽、鲍鱼等食材,体验雄厚食趣。

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