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阳江市:美食系列19:法式酪梨羊小排(艺术与美食的融合)简单教程看必学

2020-12-10 16:04 出处:  人气:   评论( 0


法国美食的特色是精致的摆盘和对食物进行雕塑。随着全球化的发展,很多食材也实现了同步,所以运用身边的食材,创造出法国料理应有的质感并不难。今天这道酪梨羊小排我们会用三种不同的酱汁来堆叠层次,让羊小排呈现不一样的风味。

主要食材:

羊小排 3只

牛油果(酪梨) 1个

白洋葱 1/4个

小黄瓜 1根

薄荷叶 30片

杏仁果 10颗

开心果 2大匙

配料:

松露酱 适量

松露油 适量

橄榄油 适量

黑胡椒 适量

五色番茄 4个

烹饪步骤:

1,首先制作第一个酱汁:酪梨酱

将酪梨(牛油果)对半切开取出果核,然后去皮切成丁放碗中备用。

2,放食材

洋葱切丁放入碗中,然后加入适量柠檬汁。

3,调味

碗中加入适量盐、黑胡椒、橄榄油调味。

4,食材捏碎

用手将碗中的食材捏碎拌匀,第一个酪梨酱汁就完成啦。

5,制作第二个酱汁:坚果酱

搅拌器中加入开心果、杏仁果、薄荷叶、橄榄油后打成酱汁。

6,加柠檬汁

搅拌器中加入适量柠檬汁,继续搅拌均匀后,第二个酱汁就完成了。

7, 羊小排塑形(去肥油)

将羊小排肥油部分去除,再用刀将羊小排的肉修圆,最后将切下来的肥油切成细丁。

美食小贴士:

法餐注重食材的造型,选购羊小排时要注意每一块大小和厚度要差不多。

8,捶肉

用肉捶将羊小排捶松。

美食小贴士:

捶打过的肉质比较疏松,不紧实。

9,煸炒

将切块的羊肥油入锅煸炒。

10,煎羊小排

羊小排单面加盐和黑胡椒调味后,进肥油锅中煎。

11,出锅

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