内容字号:默认大号超大号

段落设置:段首缩进取消段首缩进

字体设置:切换到微软雅黑切换到宋体

usdt无需实名买入卖出(www.caibao.it):太湖吃糖圈:哪个都会最能吃甜?

2021-03-08 16:34 出处:  人气:   评论( 0

USDT第三方支付

菜宝钱包(caibao.it)是使用TRC-20协议的Usdt第三方支付平台,Usdt收款平台、Usdt自动充提平台、usdt跑分平台。免费提供入金通道、Usdt钱包支付接口、Usdt自动充值接口、Usdt无需实名寄售回收。菜宝Usdt钱包一键生成Usdt钱包、一键调用API接口、一键无实名出售Usdt。

原题目:太湖吃糖圈:哪个都市最能吃甜?

原创 牛腩 国家人文历史

本 文 约 4700 字

阅 读 需 要 13 min

@该音频系AI合成

我国近代民谚中有“南甜北咸”的说法。

说到“南甜”,事实南方的那里最能吃甜?

在我们的印象中,位于苏南的无锡、苏州及四周的杭州、上海等区域,都有着爱吃甜食的习惯。有研究也印证了这一点,中国菜肴的甜度漫衍款式逐步形成了三个条理——东南重度食甜区、北方中度食甜区和长江中上游轻度食甜区。其中,平均甜度值排在前面的江浙沪连成一片,向西还可以席卷安徽省,区域集中在长江中下游平原区域,组成了中国的重度食甜区。

有趣的是,这些食甜区正好以太湖为中央,形成了一个名副其实的“太湖吃糖圈”。

请横屏旁观

环太湖区域舆图,泉源/天舆图

“太湖吃糖圈”的甜食代言人

若问到谁最能吃甜,这在苏南一带老饕们眼里简直是送分题。苏菜中,苏锡菜素以甜为特色,苏南人吃起甜来可是一个赛一个的厉害。

松鼠鳜鱼、樱桃肉、酱方等苏帮名菜味道或是酸甜适口、或是咸中带甜,总之离不开一个“甜”字。苏式月饼、松仁糖、芝麻糖、猪油年糕等甜味小吃更是捕捉了无数吃货粉丝。而提到苏味一绝,当属桂花糖藕。

桂花糖藕。泉源/网络

苏州多生产塘藕,藕与桂花一重逢,更是胜却人世甜品无数。苏州的煨熟藕,拿整只的藕塞糯米,文火煮熟,浇桂花糖浆,这便是软糯又清香的桂花糖藕。桂花糖藕让整个江南发甜,旧时玄妙观内的藕粉圆子,是苏州城里独一份精心制作的名点。要拿瓜子核桃等各式果仁碾粉,用桂花猪油等粘合团成圆子,再裹上一层藕粉,不用油炸,只是滚几道滚水,便足以滋发出它柔软香甜的味道了。

若论吃糖的厉害水平,无锡人对甜的执念可能连苏州人都无法企及。在讲求“甜出头,咸收口,浓油赤酱”的锡帮菜里,糖是多少无锡人心中的白月光——他们炒青菜要放糖、煮粥要放糖;正宗的无锡拌馄饨是用刚出锅的馄饨伴着酱油和白糖吃的;无锡三大特产之一的“三凤桥酱排骨”,白糖用量比精盐用量足足多了二十多倍。

无锡酱排骨。泉源/网络

和无锡酱排一同被游客们视为“齁甜齁甜”的,另有无锡小笼。1981年出书的《家常点心》老菜谱上就记录着,通俗鲜肉小笼配“一两二钱”白糖,而无锡小笼则是“白糖一斤”,也就是16两……单是白糖用量这一项,就足够让人信服。

无锡小笼。泉源/网络

说完苏南,沿太湖以东,来到上海。与苏州菜同出一脉的上海菜,也为了显示内陆饮食特色,自立门户成为“本帮菜”。本帮菜以油多、味浓、糖重、色艳为特色,泛起出来的特点离不开一句“浓油赤酱,无甜不欢”。

红烧肉几乎是听到上海菜就会想起的菜名。肉要用肥瘦相间的猪五花,烧的时刻一定要多放糖,用上海人的话讲就是把油“逼册来”!

红烧肉。泉源/网络

说起来,早期的上海点心也是源于苏式糕点。

比方说青团,用糯米粉夹杂艾草做成绿色的外皮,里头裹上细腻香甜的红豆沙,咬上一口,细糯松软,唇齿回甘,是老上海人的独家影象。传统的青团糯米皮里可以包甜口豆沙馅儿,也有咸口包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。而上海的青团则讲求推陈出新,新口味层出不穷,如近年来火爆的咸蛋黄肉松馅儿、腌笃鲜馅儿和马兰头馅儿……其他点心诸如条头糕、桂花糕、橘红糕之类,也都是以糯米为皮,以细软豆沙、蜜枣、莲子等为馅儿,哪一样都是上海人心里最甜美的念想。

蛋黄肉松馅青团。泉源/网络

固然不止中式糕点。在20世纪,上海作为近代中国对外贸易的口岸之一,西方饮食也影响其间。

哈尔滨食物厂的蝴蝶酥、申申面包房的拿破仑经常引得老上海们排队购置。被张爱玲拿来当下午茶,喜欢与女朋友一起“点一块蛋糕,一杯热巧克力,再加一份奶油”的西式糕点,现在不仅依旧被“老克勒”们钟爱,也受年轻人的追捧。

上海老牌西点。泉源/网络

中西饮食文化交流促成了海派饮食的降生,现在的上海人吃甜点,享受的是有腔调的海派风情。

继续往南走,便到了杭嘉湖平原。

与上海相似,杭州一带吃糖战斗力虽不及苏南,但由于杭州菜最早传于宁绍平原和苏南区域,从苏州、无锡等地传入的食俗,很早就成了杭州味道。因此,杭州人对于吃糖也有种稀奇的情愫。

堪称杭州人“生命之光”的油焖笋,这道菜的灵魂除了食材讲求,还要炒出糖色,直到油光发亮方可出锅,颇有“浓油赤酱”风范。代表性的甜食另有东坡肉,相传是苏轼在杭州任上所做,明清时已经成为浙菜的代表。正宗的东坡肉讲求用绍兴花雕和冰糖熬汁,以别于一样平常的红烧猪肉。

东坡肉。泉源/网络

杭州的吃糖一绝更多体现在甜点上,早在宋人周密的《武林往事》中, 就收录了南宋临安(杭州)市场上出售的“糖糕”“蜜糕”“糍糕”“雪糕”“花糕”“乳糕”“重阳糕”等近19个品种。现在,杭州的特色甜点诸如定胜糕、麻球王、小鸡酥、荷花酥、龙井茶酥……同样见证着杭州的富庶与荣华。

定胜糕是浙江传统特色名点,色呈淡红,松软清香,入口甜糯。做法是将设置好的米粉放进特制的印版里,中心再放入红豆沙,蒸少许时间就可以。相传是在南宋时国民为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有"定胜"二字,寓意出征定能大获全胜。"定胜糕"便夹带着这一份美妙寓意撒播至今。

定胜糕。泉源/网络

更近于太湖的嘉兴与湖州。对于甜点的钟爱水平绝不逊于杭州。

湖州的震远同酥糖是历史传统食物,相传在清咸丰年间(1851-1861),归安县菱湖人沈震远开办震远茶食作坊,后迁入湖州。所制的酥糖,品种多,有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等,以香气浓郁、食不粘牙等特色,名列湖州“四台甫点”之冠而驰名海内外。

在嘉兴,方为糕、圆为团、扁为饼、尖为粽。嘉兴人有多爱吃糖?他们的甜点可以从年头吃到年尾:除夕有年糕、清明有青团、中秋有月饼,孩子满月有降生糕、出嫁有坐底糕、婚后有喜糕、造房上梁有元宝糕。

,

usdt收款平台

菜宝钱包(www.caibao.it)是使用TRC-20协议的Usdt第三方支付平台,Usdt收款平台、Usdt自动充提平台、usdt跑分平台。免费提供入金通道、Usdt钱包支付接口、Usdt自动充值接口、Usdt无需实名寄售回收。菜宝Usdt钱包一键生成Usdt钱包、一键调用API接口、一键无实名出售Usdt。

,

乌镇甜点。泉源/网络

可以说,苏南、上海以及杭、嘉、湖在天下来讲都是赫赫有名的食甜区。然而,北宋沈括在《梦溪笔谈》中写到:“大致南人嗜咸,北人嗜甘。”江浙一带的饮食,在北宋时期被称为“南食”,也就是说,早在北宋时期,江南一带的食糖习惯并未普及。那么,“太湖吃糖圈”是若何形成的?

制糖手艺提高缔造有利条件

古时刻,由于糖历久供应不足,甜味堪称“富贵的味道”。甜食履历了从奢侈品到街边小食的身份转变,首先得益于制糖手艺的提高。

凭据现有质料来看,北魏贾思勰《齐民要术》纪录:“甘蔗远近皆有……取汁始饴饧,名之曰糖,益复珍也,又煎而曝之,即凝而冰。”可见,早期人们是通过日晒或者熬煮的设施把甘蔗汁做成糖浆,再进一步冷凝、固化获得糖块,由于形状和石头相似,味甜如蜜,昔人称之为“石蜜”。不外,那时接纳的传统煎煮曝晒法所能去除的水分究竟有限,因此这种粗制糖块所含水分对照大,易消融,看似“坚强似石”,实则“入口即化”。

轧蔗取浆。泉源/明 宋应星 《天工开物》

唐朝贞观时期,唐太宗发现西域的“西极石蜜”不只容易保留,而且滋味品质都优于石蜜。于是就向印度摩揭陀国派出使团去学习制糖手艺,待他们学成归来,将印度的制糖手艺加以改进与完善,最终掌握了榨制蔗糖的工艺,蔗糖供应也才逐渐多了起来。

到了南宋末期,王灼编撰的甘蔗炼糖术《糖霜谱》泛起后,糖霜的制作方法普遍传播。制作糖霜的糖水需要二次熬制才气最大限度地清扫水分。然后,在糖水中插入竹片,使其自然结晶而生长出糖霜。若是糖水所含的水分超标就很难形成霜,糖霜的制作就会失败。由此可见,糖霜相比沙糖水分更少,更纯净,因此重量较轻,储存时间更长。

澄结糖霜瓦器。泉源/明 宋应星 《天工开物》

随着糖霜的泛起,蔗糖业的生长日益走向分工化和规范化,逐步进入工业化生长阶段。在此之前,糖对许多通俗国民来说是一种奢侈品,但这时的糖已经产业化,产量大大提高,价钱随之下降,人们吃糖的成本相对降低,以是糖在伶俐的中国人手中也有了更多的名堂,制作成的种种糕点和零食普遍泛起在街头巷尾,这在客观上对江南区域吃甜习惯的养成缔造了有利条件。

江南经济区普及食糖习惯

单有手艺还不够,甜食作为一种享受型食物,吃糖还需要相当经济基础的支持。以是一样平常来说,经济繁荣区域对照能吃甜。

北宋首都开封经济蓬勃,嗜甜无独有偶,从电视剧《清平乐》就可见一斑。宋仁宗赵祯幼时最爱吃皇妃李顺荣亲手制作的蜜饯果子。不只富足阶级留下了嗜糖如命的文献纪录,像北宋开封州桥夜市这样的场所也有大量甜品糖水销售,平民国民也可一享甜食之快。

蜜饯果子。泉源/电视剧《清平乐》截图

这种富贵口味又是若何转移到江南区域的?

两宋之交,中原被金国攻陷。宋室南渡,北方嗜甜的风习也带到江南。新政权在临安获得了偏安一隅的清闲,那时的王公贵胄好吃甜食,街中卖糖商贩数目激增,他们为了迎合中原人的口味可谓绞尽脑汁。

《梦粱录》卷18《民俗》中有纪录“杭城习惯,凡百货卖饮食之人……盖效学汴京气象,及因高宗南渡后,常宣唤买市,以是不敢苟简,食味亦不敢轻率也。”习惯于东京饮食的宋高宗,到临安后常派人去购置市场上的食物。当地的商人为了使自己的产物走进皇宫,便模拟东京气概。连卖零食糖果的走街小贩也精明地追逐时尚起来“有标竿十样卖糖,效学京师古本十般糖。”那些曾被天子品尝过食物的商人更是洋洋自得,连在叫卖声上也变成了东京口音,以示意对高宗的亲近。“更有瑜石车子卖糖糜乳糕浇,亦俱曾经宣唤,皆效京师啼声”(《梦粱录》卷13《夜市》)。在此之前,“饭稻鱼羹”始终江浙一带的饮食特色,也正是由于北人南渡,南方甜食才有了普遍的售卖市场。

糖品。泉源/网络

中原人不只把自己的饮食习惯带到江南,他们带来的足够劳动力及先进的生产手艺,更让江南区域的经济生长突飞猛进,其中受到北方移民影响最大的太湖平原更是富庶丰足。

在南北人民的通力合作下,江浙区域水稻莳植面积扩大,产量大幅提高,“苏湖熟,天下足”的谚语形象地反映了太湖流域区域生产在天下所占的主要职位。

到了明清时期,资本主义萌芽先后在手工业和农业中发生和生长,苏州成为吴地最大的商贸中央。清乾隆时的苏州画家徐扬所绘《盛世滋生图》(又称《姑苏荣华图》)清晰描绘了那时吴地商业都市的荣华胜景。太湖明珠无锡更是在漕运鼎盛时期,成为太湖流域和江浙漕粮集中地及江南著名粮食市场,名列“江南四大米市”之首。

清 徐杨《姑苏荣华图》局部

食甜重心往往与经济文化重心相重合。南宋以后,随着经济重心向江南转移,富足起来的江南人也吃起甜食,太湖吃糖圈逐渐成型——若是穿越回南宋临安首都的夜市,你会闻到这里的空气都是香甜的,夜市沿街到处是卖糖小贩,叫卖着“麻糖、锤子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖……”食店也在售卖“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、珑缠茶果”。糖蜜小食琳琅满目,各色糖果应有尽有。到了清代,为知足苏南人的口腹之欲,每年广东、福建两省要发数百艘“糖船”北上,向苏南运去上百万担的白糖。张岱在总结地方特产时提到“苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”,放眼望去,尽是甜食,苏州人对于甜食的执念可见一斑。

“甜味”转达一种生涯特色,也见证了环太湖地域的富庶与荣华。现在,无锡酱排、东坡肉、青团、桂花糕、定胜糕等菜肴和甜品成为“太湖吃糖圈”的甜蜜手刺,吸引着各地食客前来感受那股沁入食物和空气中的清透鲜香。

糖点。泉源/网络

参考文献:

季羡林:《糖史》

吴自牧:《梦粱录》

民生.汴京文明对南宋杭州的影响[J].河南大学学报(社会科学版),1992(04):15-19

胡艳红. 百种宋人条记所见饮食文化史料辑考[D].华东师范大学,2006.

蓝勇,陈姝.历史时期中国甜食的空间款式及其成因研究[J].云南大学学报(社会科学版),2019,18(06):57-67

赵常兴,安鲁.六朝移民与江南经济区的形成[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2012,12(04):144-148.

网文:

《缠缠绵绵甜甜,在苏州,吃出“仙”气~》

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxMjU2NzUyMA==&mid=2656838888&idx=1&sn=08c901e6e881fada7d81acab5d5ddd87&chksm=80075267b770db71a031babecf634c0c0618bc033985f03630623a51fe44de22fa18b623ce6f&mpshare=1&scene=1&srcid=0222T3MAk4iKHITXpTxj9Rb6&sharer_sharetime=1613930957687&sharer_shareid=c15b6e677d34ed2b7ba31c1c2bf0c8f1&exportkey=AQrq/hSPf2aF83h4ein5f7I=&pass_ticket=56VH6dFE9KMEK8hXBlR0tZCgEC/pdeu43c4REO6lZ37KSJZFgBpUaRXMaWVh/8S2&wx_header=0#rd

《上海,到底有多“油腻”?》

https://mp.weixin.qq.com/s?subscene=19&__biz=MzAxMjU2NzUyMA==&mid=2656894006&idx=1&sn=36df4c94904d4f282777718d7d2679b6&chksm=80078ab9b77003af3a0c74bb9a048bb666b3596be460e2c594bab837c4c5e1a710f70503c58e&scene=7&ascene=65&devicetype=android-29&version=28000159&nettype=cmnet&abtest_cookie=AAACAA==&lang=zh_CN&exportkey=Adig+77QcdEkIAMfSjLCB+c=&pass_ticket=56VH6dFE9KMEK8hXBlR0tZCgEC/pdeu43c4REO6lZ37KSJZFgBpUaRXMaWVh/8S2&wx_header=0

END

作者丨牛腩

编辑 | 詹茜卉

校对 | 张斌

排版 | 孙蔚

封面 | 图虫·创意

原题目:《太湖吃糖圈:哪个都市最能吃甜?》

分享给小伙伴们:
本文标签:

相关文章

Copyright © 2002-2019 通化新闻 版权所有 Power by DedeMao