欧博注册(www.aLLbetgame.us):阜阳东关张做好老雁馍

小雁南飞,不忘故土;反哺情深,回报父母。正月十五前后,阜城东关美食街的“老雁馍”畅销起来。这段时间,做了几十年老雁馍的张廷虎十分忙碌,他上午备料,每天中午12点开始干活,一直忙到晚上10点,一天大概能做100多个老雁馍。

张廷虎是颍泉区非物质文化遗产花馍类项目传承人,他在东关附近开了一个“东关张”店铺,子王佩玲负责打理店铺的日常生意。

老雁馍出锅了

“老雁馍是咱阜阳地区家喻户晓的美食,是女儿出嫁后每年都要送给父母的一件礼物。”王佩玲说,“线下,从正月初十开始,就有顾客陆续到店里来买老雁馍;线上,从正月初二就有人订购了。一直持续到节。其中,正月十五前后是高峰期。”

用心做好老雁馍

有的白白胖胖、憨态可掬;有的色彩艳丽、造型精美;有的高雅昂扬、栩栩如生……各式各样的老雁馍让人爱不释手,看到这或可爱、或精美的老雁馍真不舍得吃呢。

在东关美食街,“东关张”店铺的“掌门人”张廷虎一天中大约有10个小时都待在后厨里。虽然很忙很累,但他觉得,制作老雁馍是每年必须用心做好的事。

“我的父亲、爷爷都会做老雁馍。自打记事起,我就跟在父亲身边,看他做老雁馍。”张廷虎回忆说,小时候,父亲做馍,他帮着打杂,递面团、拉风箱、送马灯……久而久之,耳濡目染下,他记住了做老雁馍的大致步骤。

,

欧博注册www.aLLbetgame.us)是欧博集团的官方网站。欧博官网开放Allbet注册、Allbe代理、Allbet电脑客户端、Allbet手机版下载等业务。

,

展开全文

家人齐上阵,制作老雁馍

可是,自己亲手制作可没那么简单。“两年时间,我才能做出小雁子的形。后来,经过慢慢琢磨,一遍遍练习,大雁的神韵表现得越来越好。”从形态到神韵,从笨拙到熟练,张廷虎16岁那年正式出师。

现场感受做馍功

采访当天,记者来到“东关张”后厨,一边和张廷虎聊天,一边观看老雁馍制作过程。老雁馍的制作要经过和面、分面、造型、醒发、蒸馍这几道工序。

为了让顾客吃到足斤足两的老雁馍,每个面团都要仔细称重。“每个面团是1斤2两。面团太小,不大气,面团太大,显笨拙。”张廷虎说,称重好的面团要继续揉,做成一头大、一头小的样子,大头的用来做雁头,小头的用来做雁尾。

老雁馍,成型了

造型是关键的一步。制作雁头时,揉、搓、提、捏……一系列动作如行云流水,酣畅自如。在张廷虎的精心制作下,老雁的脖子扬起来了,头昂起来了,显得特别精神。捏两个红豆,分别粘在雁头两边,就变成了老雁的眼睛。用剪刀剪出嘴巴,让老雁有了灵动之美。紧接着,用刀划出老雁的两个翅膀,交叉叠在老雁的背部,用手掌之力按出老雁的尾巴,用剪刀一排排、一列列的挑刺,做出老雁的形体、羽毛之美,让老雁栩栩如生。

  • 评论列表:
  •  USDTOTC(www.usdt8.vip)
     发布于 2022-03-21 00:00:40  回复
  • 王登峰同时示意,要推进高校体育评价改造,把体育事情及其效果作为高校办学评价的主要指标,纳入高校本科教学事情评估指标系统和“双一流”建设成效评价。感觉我不配评论

添加回复:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。