小雁南飞，不忘故土；反哺情深，回报父母。正月十五前后，阜城东关美食街的“老雁馍”畅销起来。这段时间，做了几十年老雁馍的张廷虎十分忙碌，他上午备料，每天中午12点开始干活，一直忙到晚上10点，一天大概能做100多个老雁馍。
张廷虎是颍泉区非物质文化遗产花馍类项目传承人，他在东关附近开了一个“东关张”店铺，子王佩玲负责打理店铺的日常生意。
老雁馍出锅了
“老雁馍是咱阜阳地区家喻户晓的美食，是女儿出嫁后每年都要送给父母的一件礼物。”王佩玲说，“线下，从正月初十开始，就有顾客陆续到店里来买老雁馍；线上，从正月初二就有人订购了。一直持续到节。其中，正月十五前后是高峰期。”
用心做好老雁馍
有的白白胖胖、憨态可掬；有的色彩艳丽、造型精美；有的高雅昂扬、栩栩如生……各式各样的老雁馍让人爱不释手，看到这或可爱、或精美的老雁馍真不舍得吃呢。
在东关美食街，“东关张”店铺的“掌门人”张廷虎一天中大约有10个小时都待在后厨里。虽然很忙很累，但他觉得，制作老雁馍是每年必须用心做好的事。
“我的父亲、爷爷都会做老雁馍。自打记事起，我就跟在父亲身边，看他做老雁馍。”张廷虎回忆说，小时候，父亲做馍，他帮着打杂，递面团、拉风箱、送马灯……久而久之，耳濡目染下，他记住了做老雁馍的大致步骤。
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家人齐上阵，制作老雁馍
可是，自己亲手制作可没那么简单。“两年时间，我才能做出小雁子的形。后来，经过慢慢琢磨，一遍遍练习，大雁的神韵表现得越来越好。”从形态到神韵，从笨拙到熟练，张廷虎16岁那年正式出师。
现场感受做馍功
采访当天，记者来到“东关张”后厨，一边和张廷虎聊天，一边观看老雁馍制作过程。老雁馍的制作要经过和面、分面、造型、醒发、蒸馍这几道工序。
为了让顾客吃到足斤足两的老雁馍，每个面团都要仔细称重。“每个面团是1斤2两。面团太小，不大气，面团太大，显笨拙。”张廷虎说，称重好的面团要继续揉，做成一头大、一头小的样子，大头的用来做雁头，小头的用来做雁尾。
老雁馍，成型了
造型是关键的一步。制作雁头时，揉、搓、提、捏……一系列动作如行云流水，酣畅自如。在张廷虎的精心制作下，老雁的脖子扬起来了，头昂起来了，显得特别精神。捏两个红豆，分别粘在雁头两边，就变成了老雁的眼睛。用剪刀剪出嘴巴，让老雁有了灵动之美。紧接着，用刀划出老雁的两个翅膀，交叉叠在老雁的背部，用手掌之力按出老雁的尾巴，用剪刀一排排、一列列的挑刺，做出老雁的形体、羽毛之美，让老雁栩栩如生。
