当白饼遇上腊汁肉,美味在舌尖碰撞,北方人最爱的肉夹馍

当白饼遇上腊汁肉,美味在舌尖碰撞,北方人最爱的肉夹馍。

身为一个北方人最常吃的就是面食了,北方人用面粉创造了很多美味,馒头,包子,花卷,面条,烙饼,可以说一生都离不开面食。为了改良面食的口感,粗犷的北方人总是想方设法把各种美食和面食搭配起来一起食用,肉夹馍就是在这个过程中诞生的。刚出炉的白饼,外表酥脆,把饼从中间掰开,里面散发着热气,加入卤好的猪肉,瞬间香气四溢。再灌上一勺老汤,让汤汁充分地进入白饼里面,咬一口,白饼咔咔作响,肉鲜嫩多汁,这两种食材的搭配,简直是人类历史上最伟大的创举。那么作为一个呆萌的吃货,我们怎样在家里自己做美味的肉夹馍呢,快来跟着我一块儿学习吧。

首先我们说卤肉,卤肉的选肉非常重要,因为如果全部选肥肉的话太油腻,全部选瘦肉的话,又太干又太柴,影响口感,最适合做卤肉的就是五花肉,肥瘦各占一半,吃起来正好。我们先把买回来的新鲜猪肉,剁成十厘米方的块,放入温水中浸泡两次,一次大概一个小时,这样可以把肉里边的脏东西,淤血洗干净。然后将猪肉,放到开水锅里煮,并且用汤勺舀去上面的浮沫,这样就会减少肉的腥臊味。在煮的过程中,我们就可以准备调料包了,必须要用大块儿的生姜,桂皮,花椒等等,做成简单的调料包,放在里面,也可以加入葱段,核桃,红枣等等,加强营养。然后开始煮,切记,等锅里的水滚之后,就要换为小火慢慢的炖,这样做出来的肉才更容易入味,也更加软烂。炖肉的时间一般要持续两个小时,在这个过程中,我们当然不会闲着啦。我们就要开始准备面饼了。这时候就需要一个大盆,将面和水按照一定的比例加入,不要太干也不要太稀,能用手抓出来形状就合适,之后我们在里边加入干酵母,食用碱,还可以加入少量的油,这样可以让做出来的面饼非常松软,这时候我们可以用手按照一个方向搅拌面粉,为什么要一个方向搅拌呢,因为我们要做的面饼不能够太筋道,而是要那种酥软的感觉,之后我们将面和水团成一团,然后就可以保温,等待发酵了,这个过程十分漫长,所以这项工作一般就要在提前一天晚上,第二天就可以做了。我们将面团分成小块儿。拿出其中的一个,搓成长条,然后在擀成薄饼,像卷花卷一样卷起来,之后再扯成长条,再次卷起来,这样重复三次,面饼就会出现分层的感觉,也就是千层饼的由来。之后我们将面饼团成一个小团,压成面饼的形状,然后再做其他的面团,重复这种工作。等到面团全部处理好之后就可以用电饼铛了,在上面抹上一层油,等油热了之后放入面饼,预定好时间,20分钟就可以了。因为是用的电饼铛,可以免去翻面的过程,非常方便。20分钟之后,白饼就可以出锅了。外表焦黄,掰开之后冒着热气,然后捞一块儿肉,用菜刀剁成合适的大小,也可以切成片,夹到白饼里边儿,这样肉夹馍就做成了。咬一口齿颊留香,保证你吃完一个还想一个。吃肉夹馍的时候,还可以另外调一些料,放入芝麻酱,香菜,辣椒油,芝麻等等,用汤勺灌入肉加馍里边儿,也是一种非常常见的吃法。两种口味各有特色,就要看您的选择了。

添加回复:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。